品目絞り込みと空調投資で高収益・高付加価値化へ

和菓子・食品製造業で、老舗としての価格据え置きのプレッシャーに縛られながらコスト上昇に苦しんでいる方に、読んでほしい事例です。

この事例のポイントは、15〜20%という思い切った値上げと同時に、商品ラインナップの絞り込みを実行したことです。価格を上げながら品目を減らすことで、製造効率が向上し無理な残業を抑制できた。「値上げ」と「選択と集中」をセットで行う構造改革が、製造数量8%減でも売上102%を実現した要因です。

「製造数量が減って売上が増える」という結果は、低採算の商品を手放したことで起きた。薄利多売から脱却するとき、量の減少を恐れず質への集中を選ぶ決断が必要です。健全な働き方が実現されたという副次効果も、ビジネスの持続性を高めます。

老舗であることは価格転嫁のハードルにもなりますが、「老舗の品質」は価格を支える資産でもあります。値上げの正当性を「コストが上がったから」ではなく「この品質を維持するため」という文脈で伝えることが、顧客の理解を得る鍵になります。